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  @ 日式叉燒肉。糖心蛋~

日式叉燒肉

 

把近期轉角的廚房手作整理了一下…

之前僅分享在FB…但醬子自己要找尋也有點麻煩,

還要一張張相片去看…

甘脆全整理成一篇文章…不僅捧由們方便讀取…

轉角要找筆記時也比較快速~

 

第一張相片的日式叉燒肉,是在網路上找尋到的方法…

材料:梅花肉。50cc 酒。50cc 味霖。100cc 薄鹽醬油。400cc 水

糖1大匙。薑數片。蔥2支。綿線適量~

方法網址在此:http://www.wretch.cc/blog/WretchFood/12760780 (連結已失效)

方法寫的非常詳細…材料準備上都差不多…(無名即將關站,把方法貼於下方 2013/09)

但轉角沒有快鍋,而是以一般鋼鍋燉煮,中火煮滾後轉小火,

前後約40分鐘左右,口感一樣很棒唷!

 

糖心蛋的部份…是購買COSTCO的新鮮雞蛋(30顆盒裝),

滾水放入過的雞蛋煮9分鐘後…撈起泡冷水剝殼…

再浸泡燉肉過濾後的魯汁,冰一夜即完成~

醬子的蛋黃帶點膏狀…超可口的呢!

 

PS.如果雞蛋品種不同…冰或沒冰過醬子所煮的時間會有差別,

要自行調整唷!

 

方法:

1.梅花肉把它片開,厚度約0.5~0.8cm皆可,片成一大片

2.接著把肉片捲起來,用棉繩五花大綁,記得要捲緊一點,也要綁緊一點

3.鍋熱油熱後把綁好的梅花肉下鍋煎,把梅花肉卷的每一面都煎上色

4.接著下2隻蔥、3片薑爆香一下

5.然後下50c.c.清酒、50c.c.味霖、100c.c.日本醬油、1大匙糖,

每一種調味料下的時候都要等它滾了才能下另一種,

下調味料的同時也要把肉卷翻動一下,讓肉捲能完全沾附醬汁

6.接著下400c.c.的熱水,水無法蓋過肉卷沒關係,只要有超過一半就可以了

7.使用快鍋,好了後轉動肉卷至另一面,再6分鐘即完成

 

8.待醬汁涼了之後,取一個盒子,把醬汁過濾後再倒進來,

然後把肉卷與糖心蛋放進去,蓋上蓋子,擺冰箱一個晚上,就可以吃了

 

9.第二天要吃的時候,把肉卷從冰箱拿出來,不用熱,要吃多少切多少,

剩下的依舊泡在醬汁裡

 

10.叉燒肉與糖心蛋吃完後把剩下的醬汁煮滾放涼,用袋子裝起來擺冷凍庫,

下次要再做日式叉燒肉時就可以拿來當老滷用,老滷就是這樣來的,

有了老滷,滷肉會更香更好吃

 

 

 

 

 

@ 全麥比利時鬆餅~

全麥比利時鬆餅

 

 

 

沒有大廚藝的我…弄桌好菜色…對我來說是件極其困難的事,

不過早餐…小點心…這些倒難不倒我,

替家人準備一頓自己手作的美味早餐,

對我來說…是件很有成就感的事…

就醬~我的午茶。家人的早餐完成嘍!

充滿麥香…奶油香氣…有著酥脆外皮…

介於蛋糕及麵包間鬆軟口感的比利時鬆餅…

是項大家接受度均高的餐點或點心,有機會可以自行試試~

 

請參考之前詳細作法及材料:

http://cheng0073.pixnet.net/blog/post/2607861

(將10g高筋麵粉更換成全麥麵粉即可~)

 

 

 

 

@ 抹茶鬆餅+純喫紅茶奶酪~(量約可製作14瓶保羅瓶)

抹茶鬆餅+純喫鮮奶紅茶奶酪

 

 

 

鬆餅帶著日式抹茶的香氣…口感軟Q…潤澤香醇,

每咬一口都是幸福呀!

可以佐著蜂蜜增加香氣…亦可佐著喜歡的巧克力醬…

轉角最喜歡單吃,慢慢感受嘴裏鬆餅的原味香氣~

誰說一定要有鬆餅機才能品嚐鬆餅,

只要有一只不沾平底鍋,鬆餅您也能自己動手做~

參考方法及材料在此:

http://cheng0073.pixnet.net/blog/post/4346769

(材料中多添加無糖烘焙用抹茶粉1大匙即可~)

 

 

平常喜歡調杯鮮奶茶…

懶得沖泡紅茶時…手邊最方便的就是買現成的紅茶加入鮮奶,

我最喜歡純喫紅茶及鮮奶以2:1的方式調配,

甜度剛好…香味亦濃醇~

就醬…以這個想法做出了純喫紅茶奶酪…

這奶酪超受家人喜愛…W爸及Winnie每次品嚐就是2瓶,

還會想再拿出第3瓶享用呢!直說…太對味了^^

 

奶酪材料與方法為:(約可製作14瓶保羅瓶~)

1. 3大匙吉利丁粉加『冰』開水伴勻吸飽水備用~

2. 純喫紅茶700cc 加入鮮奶100cc 混合後小火加熱(不須滾)~

3. 方法1. 加入方法2. 攪拌到溶解即熄火放涼~

4. 方法3. 加入 300CC 動物性鮮奶油,邊加邊伴勻~

5. 將方法4. 奶酪液裝瓶後移入冰箱冷藏 2小時至凝結即完成~

6. 表層可添加微量純喫紅茶增加香氣…

 

ps。甜度若覺不夠可在煮紅茶時添加糖,硬度則可微調吉利丁粉的量~

 

 

 

 

@ 義大利榛果巧克力醬~

義大利榛果巧克力醬

 

 

 

逛COSTCO時發現這個『義大利榛果巧克力醬』…

2罐各750克包裝/359元~

這榛果巧克力醬就是轉角在捷克旅遊時…

Marriott Prague Hotel 美式早餐所發現的好東西,

當時沒帶相機下樓所以沒拍到~

利用了這個榛果巧克力醬…

做出下列的『抹茶。榛果巧克力雙色奶酪』~

 

 

@ 抹茶。榛果巧克力雙色奶酪~(量約可製作13瓶保羅瓶)

抹茶。榛果巧克力雙色奶酪

 

 

作法及材料:

# 底層的棒果巧克力奶酪:

1. 1.5大匙吉利丁粉加入『冰』開水伴勻備用(先讓它吸飽水)~

2. 鮮奶350cc 加入義大利榛果巧克力醬3大匙入鍋中,

小火加熱並一直攪拌…讓巧克力醬溶化~

3. 溫度升高後(不須要滾)加入作法1. 攪拌到溶化熄火(一下下就可以溶了)~

4. 等作法3. 溫度不燙手(先滴在手背試一下溫度),

再加入150 cc『動物性』鮮奶油 邊加邊攪拌均勻~

5. 取容器裝『半』瓶後移入冰箱2小時凝結~

( ps。巧克力醬已有甜度,轉角不再加糖…甜度亦可自行調整)

 

#上層的抹茶奶酪:

6. 同樣份量的吉利丁粉及冰開水拌勻備用~

7. 同份量的鮮奶加入4大匙2號砂糖(什麼糖都隨意),

再加入1大匙無糖日式抹茶粉入鍋中,小火加熱攪拌到糖溶解(不須要煮滾)~

8. 加入作法6. 攪拌到溶化熄火

9. 同作法4.

10. 移出冰箱中的巧克力奶酪…加入作法9.

11. 再移入冰箱2小時至凝結就完成啦!

 

ps。甜度。奶酪硬度均可自己調整糖及吉利丁粉的量~

 

 

 

 

@ 奶茶好朋友奶酪~(量約可製作18瓶保羅瓶)

奶茶好朋友奶酪-

 

 

 

最近愛上了以好朋友調味乳系列來製作奶酪…

不僅方便材料的準備…成品亦非常可口,

家人都非常喜愛呢!

而且經過計算…

每瓶材料成本近10元台幣而已~(不含保羅瓶。水電。人力)

有興趣的捧由自己動手作…方便健康又好吃唷!

奶茶好朋友奶酪

 

 

 

方法與材料:

1. 吉利丁粉4大匙加入冰開水伴勻備用(使之吸飽水,待會較好溶)~

2.奶茶好朋友1瓶(約970cc)加入2大匙黑糖煮至70度c(不要到沸騰),

加入作法1.伴勻至溶解~

3.把作法2稍微放涼後加入450cc動物性鮮奶油邊加邊伴勻~

4.奶酪液裝瓶後移入冰箱冷藏2~3小時,待凝固後即完成~

 

ps。甜度。奶酪硬度均可自己調整糖及吉利丁粉的量~

 

 

 

 

@抹茶好朋友奶酪~(量約可製作18瓶保羅瓶)

抹茶好朋友奶酪

 

 

僅須修改作法2. 以抹茶好朋友加入1大匙無糖烘焙用抹茶粉(增加香氣),

再加入2大匙2號砂糖(紅糖)…其餘作法均相同~

 

草莓好朋友的部份則僅須加入2大匙2號砂糖(紅糖)…其餘作法均相同~

(成品會有些微分層現像屬正常,

調味乳內有果酸,但不影響外觀及口感~)

 

咖啡好朋友的部份則加入無糖即溶咖啡粉1大匙(增加香氣),

再加入2大匙2號砂糖(紅糖)…其餘作法均相同~

 

ps。甜度。奶酪硬度均可自己調整糖及吉利丁粉的量~

 

 

目前試過以上這幾款好朋友系列產品,

家人的評價都不錯唷!

有興趣的捧由…也可以自己小試身手,簡單又好吃…

非常適合當炎熱夏天的冰涼點心…

製作好…放在冰箱隨時可以享用~  

 

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轉角 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 布丁
  • 這篇最吸引人的是糖心蛋啊啊啊阿阿~~~~~~

  • 相片裏的是只有煮6分鐘的失敗品XD,
    9分鐘是後來試過後最佳口感^^

    轉角 於 2012/06/17 23:50 回覆

  • 羅傑
  • 我想說轉角要po拉麵的食譜說...看得我肚子好餓
  • 厚…別把我想的太厲害~

    轉角 於 2012/06/19 10:48 回覆