星期四晚上去敗了一台攪麵機(KitchenAid-KS55WH),

星期五就迫不及待想用它來攪麵糰,不然自己揉麵糰做麵包真的很累,

這次選的是牛奶巨蛋麵包的配方,還有加上奶酥餡…

因為麵糰的量忘了減半,所以一次做了太多,做了兩個奶酥牛奶巨蛋麵包,

其它的麵糰就用來做奶酥土司。

 

因為這台攪麵機只能攪0.5公斤的麵糰(後來上網查的),

但是賣場的小弟說可以攪1.2公斤,我當天就給它用了1公斤麵糰小試了一下,

還真的攪不太動(就是麵糰都揉不光亮),後來用刮刀切了一半的麵糰用手揉,

一半給機器揉,然後兩糰換來換去的,害我浪費了很多弄麵糰的時間,

好出來的成品大家都說好吃,

不然那個賣場小弟一定會被我唸到耳朵癢死還一直打噴嚏吧!

 

 

材料:

中種麵糰:水210克、高筋麵粉350克、速融酵母10克

 

主麵糰:高筋麵粉350克、奶粉30克、細砂糖85克、鹽10克、水140克、

蛋1顆、奶油80克

 

奶酥餡:奶粉70克、奶油50克、蛋1顆、糖粉40克(全部拌勻備用)

 

 

方法:

1.將中種麵糰材料全放入攪拌缸拌至成糰,並可拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

 

2.將作法1.麵糰滾圓放至鋼盆中蓋上保鮮膜做第一次基礎發酵約90分鐘。

 

3.除奶油外將主麵糰全部材料放入攪拌缸中,並把發酵好的麵糰撕成小塊一起放入,

攪拌成團後再放入奶油,攪拌至完全階段。

 

4.將作法3.麵糰分割成每個約250克麵糰加入奶酥餡,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

 

5.以溫度約38度 ,做最後發酵45分,發酵完成後進預熱好之烤箱以170度烘烤,

牛奶巨蛋麵包烤20分鐘,土司烤40分鐘, 出爐後表面刷上奶油即可。

 

 

新加入的朋友-攪拌機


 

奶酥牛奶巨蛋麵包


 

因為是滾圓後再加入奶酥,所以麵糰還沒長大前無法加入太多奶酥餡,

所以奶酥的量不是很多


 

奶酥土司-奶酥餡加太多,中間那顆表面有一點流出來了


 

表面上色很均勻

 

 

自己做的好處就是要加多少奶酥就加多少,多到都快流出來了。

 

 

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