這是我第二次製作蛋糕土司,之前失敗的原因是...土司會跑到蛋糕上面,

就土司麵糰會浮起來,蛋糕在下面就不會鬆發,

變成土司很軟,但是蛋糕不鬆發,這次終於成功了…

 

技巧就是不要讓麵糰在第二次發酵時間過久,

因為麵糰發酵較久則麵糰裏面的空氣比較多,

倒入蛋糕麵糊時,麵糰就容易會浮起來。

 

 

 

@土司

材料:高筋麵粉125克、速融酵母2克、細砂糖10克、鹽2克、

鮮奶80克、奶油10克

 

作法:同一般土司--第一次發酵90分,分割成2個125克麵糰分別滾圓,

鬆弛15分,再整型成長條狀放烤模做第二次發酵約20分

(不可過發,約2倍即可)

 

 

@蛋糕

材枓。作法:

1.奶油50克、奶水50克、細砂糖10克、可可粉15克、小蘇打粉2克加熱溶化,

再加入蛋黃3個拌勻,篩入低筋麵粉70克拌勻。

 

2.將蛋白3個、細砂糖35克、白醋或檸檬汁1/4小匙打至硬性發泡,與作法1.拌勻,

倒入麵糰已發酵完成的烤模中(約7分滿)。

 

3.烤箱180烤15分,表面劃一刀,再以170度烤30~35分即可,

出爐須立刻脫模去除烤模紙放涼即可。

 

 

成品:漂亮的剖面圖…


 

 

成品外觀:

烘烤至表面結皮(約15分)時,表面須劃一刀,以免蛋糕表面不規則裂開


 

 

黑白配…一次可以同時吃到蛋糕及麵包,真是幸福唷!


   

 

 

這是前次失敗的草莓南瓜土司蛋糕,土司在上面,

則烘烤時蛋糕就沒地方跑,蛋糕口感會比較紮實…


 

 

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