又到了星期五的廚房時間~

星期四晚上就先把蕃薯蒸好,並把中種麵糰準備好,

但是時間不夠完成蕃薯麵包,於是利用低溫發酵法,先把中種麵糰放入冰箱,

等今天下班回家後再拿出來製作蕃薯麵包,這樣待在廚房的時間就不須要很長,

不然像最近這麼熱的天氣~真的是會中暑唷!

 

 

有機蕃薯麵包材料(約做8個):

中種:

高筋麵粉200克、蕃薯泥130克、速融酵母1/2小匙、

水60克(視蕃薯含水量決定是不是需要使用)

 

主麵糰:

中種麵糰全部、高筋麵粉70克、蕃薯粉30克、蕃薯泥65克、奶油30克、

紅糖(2號砂糖)30克、鹽1/8小匙、水30克(視蕃薯含水量決定是不是需要使用)

 

ps。可將蕃薯泥更換成南瓜泥、芋頭泥製作,如果沒有蕃薯粉可更換成低筋麵粉。

 

 

作法:

1.將有機薯蕃台農57號(亦可更換成一般蕃薯)洗淨、去皮、切塊、

蒸熟(筷子可輕鬆插入),趁熱以搗泥棒壓成泥(或是用湯匙、叉子)

 

2.將中種麵糰材料準備好,放入攪拌缸中

(這次的有機蕃薯水含量少,所以有添加水60克)


 

 

3.將作法2.材料攪拌成糰,放入容器內蓋上蓋子,

放入冰箱作低溫發酵(6~24小時內隨時可取出),如放室溫發酵,

約1~1.5小時,使麵糰發酵為1.5~2倍大

 

4.取出作法3.完成發酵之中種麵糰,並把主麵糰材料準備好,

將主麵糰材料放入攪拌缸中(除奶油外),再加入撕小塊的中種麵糰


 

 

5.在作法4.中加入奶油,並把麵糰打到薄膜狀出現,

將準備好的容器底部抹少許油(使發酵完成之麵糰較好取出)

 

6.將作法5.的麵糰滾圓放入容器內,作第1次發酵約28度/1小時,

使麵糰成為1.5~2倍大,完成後取出麵糰,揉一揉將麵糰內空氣壓出


 

 

7.將作法6.之麵糰分切8等份,各約75~80克,

分別滾圓擺入鋪好烤盤布(紙)的烤盤內,作第2次發酵32~38度/1小時,

在完成第2次發酵的前5分鐘烤箱200度預熱

 

8.將完成第2次發酵的麵糰,表面用篩網灑上高筋麵粉,

並用利刀在麵糰表面劃x(刀刃上抹少許油比較好操作),

麵糰進烤箱以200度烤焙約25~30分鐘,至表面上色


 

 

9.麵包出爐後放架上放涼即完成有機蕃薯麵包


 

 

好吃又養身的有機蕃薯麵包


 

 

表層用利刃劃x要深一點,不然x會看不太出來

 

 

 

這個麵包很柔軟又帶有蕃薯的香氣,很美味~


 

 

還吃得到蕃薯的顆粒唷!


 

 

Winnie及W爸週末的美味的早餐完成囉!


 

 

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