自從上回到食品材料行買了"自然農法全麥麵粉"後,

現在不管做任何麵包及Pizza都會加一些,

讓麵包多了股小麥的香氣,吃起來也更養身~

自然農法全麥麵粉,是美國進口的有機農糧,選用整粒有機小麥研磨成粉~

 

有些格友都會在麵包上頭灑上白芝麻當裝飾,這樣會讓麵包更看起來更可口,

轉角製作麵包是要讓家人當早餐的,漂不漂亮不重要,

所以經尋問過W爸還是沒買白芝麻來灑~

怕Winnie吃的芝麻掉滿地…

 

 

材料(約做8個):

高筋麵粉250克、全麥麵粉50克、蛋3顆、鮮奶50克、速融酵母1小匙

有鹽奶油35克(如使用無鹽奶油須再加1/4小匙鹽)、

紅糖(2號砂糖)30克(可加量讓麵包更香甜,若是養身取勝,則原配方即可)

 

表面塗料:

半顆雞蛋(做完抹茶豆花剛好還剩半顆蛋,如果沒有半顆蛋用奶水也行,

是為了讓表面上色更漂亮,亦可以加點白芝麻,麵包看起來會更可口)

 

 

作法:

1.將所有材料備齊,麵粉、糖、酵母先加入攪拌缸中拌勻,

再加入蛋、鮮奶拌打成團,鮮奶要預留20 cc左右,待麵糰慢慢吸水,

成糰後再加入奶油拌打

 

 

 

2.將作法1.麵糰拌打到薄膜狀出現為止,麵糰滾圓(竟然忘了拍發酵前滾圓的照片),

放入底部加入少許植物油的盆子中(發酵完較好取出),表面蓋上保鮮膜放陰涼處,

作第1次發酵60~90分鐘至麵糰2倍大

(可以以手指沾上麵粉插入麵糰中來測試是否完成發酵,如麵糰未回彈表完成發酵,

有回彈再發酵10分鐘即可)

 

3.在工作桌上灑上高筋麵粉防沾黏,取出發酵好麵糰,

表面亦灑上少許手粉(高筋麵粉),用手將麵糰內的空氣壓出,

之後分切成8個大小相當的小麵糰(約70~75克)

 

 

 

4.將作法3.分切的麵糰光滑面翻出滾圓,表面蓋上保鮮膜作鬆弛10分鐘,

麵糰鬆弛後,將小麵糰滾成水滴形,以桿麵棍桿成長條狀後,

由寬往窄的方向捲起

 

 

 

5.捲好後的麵糰收口端向下,擺入鋪好烤盤布(紙)的烤盤中,

表面刷上蛋液放入烤箱(此時未預熱),旁邊放些熱水增加濕氣及溫度,

做第2次發酵至麵糰2倍大(約45分鐘)

 

6.將完成發酵的麵糰取出,表面再刷上蛋液(此時如有芝麻粒亦上灑上),

烤箱180度預熱5分鐘,

將麵糰放入預熱好的烤箱中以180度烤至表面上色

(約20~25分鐘,視各家烤箱有所不同)

 

7.將烤好的麵包取出放在架上放涼即完成~

 

 

 

鬆軟又帶點淡淡雞蛋香及小麥香的麵包捲~

 

 

 

播開麵包,因為有桿長再捲起,所以咬下去超有層次感的唷!

 

 

 

把麵包放在竹籃內看起來是不是更美味呀!

 

 

 

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