昨天成功完成抹茶奶凍後,緊接著今天的抹茶奶凍捲,

轉角做的是手忙腳亂呀!原因之1是從來沒做過,

但其實最害怕的是捲蛋糕,之前常常蛋糕沒捲好就從中間斷掉,

只好切成小塊變雙層蛋糕,但是今天奇蹟似的,

讓轉角成功的捲起抹茶奶凍捲,我要放煙火了啦!

 

 

蛋糕材料:

低筋麵粉85克、蛋5顆、紅糖(2號砂)85克、細砂糖20克、

奶水40克、葵花油(植物油)40克、泡打粉1/4小匙(2克)、

抹茶粉1大匙(6克)、鹽1/4小匙(1克)、

桑椹醋1小匙(亦可更換成白醋、檸檬汁或1/4小匙塔塔粉)

 

夾層材料:

抹茶奶凍、打發植物性鮮奶油100克(已含甜度,不再另加糖打發)

 

@抹茶奶凍方法請參考->點我進入抹茶奶凍

 

裝飾:

打發鮮奶油少許、蜜紅豆少許

 

工具:

18 X 24 公分 方形烤模

 

 

作法:

1.將所有材料備齊,奶水及葵花油拌勻放冰箱備用

 

2.將蛋黃、蛋白分離,蛋白冰冰箱備用,依序將蛋黃、鹽、

細砂糖放入鋼盆中以攪拌器拌勻


 

 

3.在作法2.中加入備用之奶水葵花油混合液拌勻,將麵粉、抹茶粉、

泡打粉過篩後加入,並以攪拌器拌勻成抹茶蛋黃麵糊備用


 

 

4.烤箱預熱180度,將備用的蛋白加入桑椹醋,

以電動攪拌器打至大泡出現,加入1/3紅糖打至細泡,

再加入1/3紅糖續打至泡泡更細密時加入最後的紅糖,

並把蛋白打至尾端微彎但挺立的濕性發泡


 

 

5.將作法4.的打發蛋白,取1/3放入抹茶蛋黃麵糊中拌勻後,

再將所有打發蛋白加入並拌勻


 

 

6.將抹茶蛋糕麵糊加入鋪好烤盤紙的烤模中,以刮板抹平表面,

輕敲烤模使麵糊內的空氣跑出,將烤盤移入烤箱中,

以180度烤至蛋糕熟(表面壓下去有沙沙的聲音),

約35~40分鐘(視各家烤箱時間會有所不同)

 

7.將烤熟的蛋糕取出放架上放涼,邊緣的烤盤紙撕除


 

 

8.等待蛋糕涼的時間來打發鮮奶油,打至7分發尚有流性即可

(若蛋糕還沒涼,先冷藏備用)

 

9.將放涼的蛋糕底部烤盤紙撕除,並鋪上新的烤盤紙,

在蛋糕表面(上色的那一面)抹上作法8.的鮮奶油,邊緣各留1公分,

中間擺上冷凍30分鐘的抹茶奶凍(會比較好操作)


 

 

10.在蛋糕要捲起的前端切幾刀,但切記不可以切斷

(可使蛋糕捲起時前端比較不會斷),蛋糕由下往上捲起,

捍麵棍放烤盤紙下方,以與捲蛋糕反方向捲起烤盤紙,

捲時要壓緊蛋糕,蛋糕捲好後先放入冰箱冷藏,

至蛋糕捲不會鬆開(約冷藏10分鐘)

 

11.將冷藏好的蛋糕取出,去除烤盤紙後切片(以鋸齒刀比較好操作),

將剛剛抹完蛋糕剩下的鮮奶油再以電動攪拌器打至比較堅硬(可以擠花),

將打發的鮮奶油裝入擠花袋中,蛋糕表面擠上旋轉玫瑰,

上面再放上蜜紅豆即完成~


 

 

轉角家的烤箱比較小,所以蛋糕片烤的比較小且較厚,

還好抹茶奶凍不大,不然可能會捲不起來~


 

 

可以當下午茶點心,泡杯花茶或是奶茶也是件享受的事~


 

 

這個配方不會太甜,剛剛好適合轉角家不嗜甜的口味,

如果是吃甜一點的冰友們,糖要自己加量唷!


 

美味又好吃的抹茶奶凍捲,轉角第1次就成功囉!

有興趣的冰友們快自己動手做吧~

 

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