Winnie每天在學校都是吃學校的營養午餐,因為學生人數太少,

所以全校的小朋友都要參加營養午餐~

 

而營養午餐都會有1份新鮮的水果,Winnie吃飯的速度非常慢,

以至於水果都會來不及吃而帶回家(她自己每天都會自備塑膠袋),

轉角就在想有什麼方法讓她吃回去

(有時晚餐吃太飽,水果就這樣一直冰著沒吃)

,本來想製作香蕉磅蛋糕,但是最近都是製作蛋糕,想要換換口味~

全麥香蕉麵包就這樣出爐囉!

這次的整形有點醜~大家就將就點看吧!

 

 

材料(約做8個):

高筋麵粉250克、全麥麵粉50克、鮮奶150克、紅糖(2號砂糖)30克、蛋1顆、

有鹽奶油30克(若使用無鹽奶油則須再加1/4小匙鹽)、速融酵母1小匙、

香蕉1條、奶水少許、打發鮮奶油少許

 

 

作法:

1.將所有材料備齊,麵粉、糖、酵母依序加入攪拌缸中先用刮板拌勻,

隨後加入蛋、鮮奶(鮮奶留20~30 CC,等麵糰吸飽水後再加)打成糰,

成糰後再加入奶油打至薄膜出現為止

 

 

 

2.取一底部加少許植物油的盆子(完成發酵後較好取出),

將作法1的麵糰滾圓收口向下,放入盆中表面蓋上保鮮膜,

作第1次發酵28度1~1.5小時(冬天可將盆子放在烤箱或微波爐中,

裏面放1~2杯熱水增加溫度),麵糰至2倍大為止

 

3.手指沾麵粉插入發酵好的麵糰中,如果麵糰沒回縮表發酵完成,

如回縮則再發酵10分鐘即可,工作桌上灑些許高筋麵粉防沾

 

 

 

4.將發酵完成的麵糰取出,表面亦灑上高筋麵粉,以手將麵糰內的空氣壓出,

麵糰以刮板平均分切成8份(約70~75克),將光滑面翻出收口向下滾圓,

表面再蓋上保鮮膜作鬆弛15分鐘

 

5.將鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿開,從長的一邊捲起,捲完後再以桿麵棍桿平成長條狀

 

 

 

6.從短邊捲起,以手將收口捏緊封好,收口向下擺入鋪好烤盤布(紙)的烤盤中,

中間以利刀劃開一部份(前後留1公分,不要劃太深),開口處抹上奶水,

作第2次發酵32~38度45分鐘~1小時至麵糰2倍大為止,

一樣放入烤箱或微波爐中(密閉空間),裏面放1~2杯熱水提高溫度

 

 

 

7.將完成發酵的麵糰取出(刀子劃太深時,麵糰會中間高,2邊低),

此時烤箱預熱180度,在麵糰表面再刷上奶水,並擺上切片好的香蕉片,

香蕉亦可刷上奶水(隨意),將麵糰放入預熱好的烤箱以180度烤焙20~25分鐘

(溫度及時間隨各家烤箱會有所不同),至表面上色即可出爐,

出爐後放至架上放涼即完成

 

 

 

因為烤完的香蕉醜醜的,好像外星人的眼睛,所以轉角拿出冰箱的鮮奶油擠花,

這樣看起來是不是可口些了,也可以擠上卡士達醬,就可以隨麵糰進烤箱烤焙~

麵包表面擠上鮮奶油,所以必須冰存,以至於隔天麵包會比剛烤好的乾一些,

但是表層有濕潤的鮮奶油,所以口感上就還好囉!

 

 

 

美味又不太醜的全麥香蕉麵包,就是Winnie和W爸的營養早餐囉!

 

 

 

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